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About This Certification

Who Is This For?

This certification is designed for individuals currently working as line chefs, kitchen assistants, or in similar roles, who have some experience in the kitchen environment. They require this certification to advance their careers by gaining supervisory skills and in-depth knowledge of food costing.

Course Curriculum

6 subjects • 30 chapters • 180 classes

메뉴 디자인 및 요리 혁신

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

메뉴 기본 및 트렌드 이해하기 6 classes

1.1 메뉴의 해부학 탐구

1.2 주요 메뉴 트렌드 및 혁신 식별

1.3 고객 선호도 및 시장 수요 분석

1.4 영양 균형을 고려한 메뉴 디자인

1.5 메뉴 항목에 대한 원가 원칙 적용

1.6 최대 효과를 위한 메뉴 평가 및 조정

메뉴 개발 및 디자인 기법 6 classes

2.1 메뉴 디자인 원칙 이해

2.2 목표 고객 및 시장 트렌드 분석

2.3 균형 잡힌 영양 메뉴 제공 만들기

2.4 메뉴에 요리 혁신 통합하기

2.5 메뉴 미학 및 프레젠테이션 평가

2.6 메뉴 수익성을 위한 원가 전략 평가

요리 혁신: 기법 및 재료 6 classes

3.1 요리 혁신 탐구: 원칙과 중요성

3.2 재료 이해: 독특한 맛과 프로필 발견하기

3.3 요리 혁신 기법: 전통 및 현대 방법 수용하기

3.4 퓨전 요리 실험: 세계의 맛을 창의적으로 결합하기

3.5 지속 가능한 재료 조달: 친환경 선택 소개

3.6 요리 혁신 적용: 독특하고 균형 잡힌 메뉴 디자인하기

메뉴 및 비용 전략 균형 맞추기 6 classes

4.1 비용 효율적인 메뉴 디자인 이해

4.2 재료 비용 및 메뉴 가격 분석

4.3 비용 효율성을 위한 계절 및 지역 재료 통합

4.4 영양 고려 사항을 반영한 균형 잡힌 메뉴 개발

4.5 수익성을 높이기 위한 메뉴 제공 혁신

4.6 메뉴 성과 평가 및 전략적 조정

시장 변화에 대한 평가 및 적응 6 classes

5.1 요리 예술의 시장 트렌드 이해

5.2 메뉴 개선을 위한 고객 피드백 분석

5.3 메뉴에서 혁신 기회 식별

5.4 계절 및 위치 변화에 따른 메뉴 조정

5.5 비용 효율적인 메뉴 조정 구현

5.6 메뉴 변경이 비즈니스 성과에 미치는 영향 평가

공급업체 관리 및 자원 배분

5 chapters • 30 classes • 100 marks • 20h

공급업체 역학 이해하기 6 classes

1.1 공급업체 유형 및 역할 식별

1.2 공급업체 선택 기준 분석

1.3 공급업체 성과 지표 평가

1.4 효과적인 공급업체 관계 개발

1.5 공급업체 계약 및 협정 관리

1.6 자원 배분 전략 적용

공급업체 성과 평가 6 classes

2.1 공급업체 평가의 중요성 이해

2.2 공급업체 성과를 위한 주요 지표 식별

2.3 공급업체 평가 프레임워크 개발

2.4 공급업체 성과 데이터 분석

2.5 공급업체 성과 리뷰 수행

2.6 성과가 저조한 공급업체에 대한 개선 전략 구현

협상 및 계약 관리 6 classes

3.1 협상의 기본 이해

3.2 공급업체 식별 및 목표 설정

3.3 효과적인 협상 전략 개발

3.4 계약 제안서 작성 및 발표

3.5 공급업체 계약 및 조건 평가

3.6 실제 시나리오에서 협상 기술 적용

주방에서의 전략적 자원 배분 6 classes

4.1 전략적 자원 배분 이해

4.2 주방 자원 필요 분석

4.3 주요 주방 공급업체 식별

4.4 공급업체 옵션 및 계약 평가

4.5 효율적인 자원 분배 구현

4.6 자원 전략 모니터링 및 조정

지속 가능한 조달 및 윤리적 소싱 6 classes

5.1 지속 가능한 조달 원칙 이해

5.2 윤리적 소싱 전략 식별

5.3 공급업체 지속 가능성 기준 평가

5.4 윤리적 소싱의 비용-편익 분석

5.5 지속 가능한 공급업체 선택 프로세스 개발

5.6 지속 가능한 조달 관행 구현

식품 안전 및 위생

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

기본 식품 안전 원칙 이해하기 6 classes

1.1 식품 안전 위험 인식

1.2 개인 위생 관행 이해

1.3 안전한 식품 취급 기술 탐색

1.4 교차 오염 예방 구현

1.5 온도 조절 방법 적용

1.6 식품 안전 관리 시스템 평가

식품 취급 시 개인 위생 관행 6 classes

2.1 식품 취급에서 개인 위생의 중요성 이해

2.2 일반적인 오염원 식별

2.3 올바른 손 씻기 기술 시연

2.4 효과적인 머리카락 및 의복 관리 구현

2.5 개인 보호 장비 올바르게 활용

2.6 일일 개인 위생 루틴 설정

청결하고 위생적인 시설 유지하기 6 classes

3.1 청결하고 위생적인 시설의 중요성 이해

3.2 주방 환경에서 일반적인 오염물질 식별

3.3 효과적인 청소 절차 구현

3.4 적절한 소독 기술 활용

3.5 위생 기준 모니터링 및 유지

3.6 시설 청결 관행 평가 및 개선

안전한 식품 저장 및 온도 관리 6 classes

4.1 식품 저장 원칙 이해

4.2 다양한 식품 유형에 적합한 저장 조건 식별

4.3 식품 보존을 위한 안전한 온도 범위 탐색

4.4 냉장고 및 냉동고 조직 기술 구현

4.5 저장 구역의 온도 조절 모니터링 및 기록

4.6 식품 회전 및 재고 관리의 모범 사례 적용

식품 안전 관리 시스템 구현 6 classes

5.1 식품 안전 관리 시스템 이해

5.2 식품 안전 계획의 주요 구성 요소 분석

5.3 식품 준비에서의 중요 통제 지점 식별

5.4 위험 분석 절차 개발

5.5 안전 준수를 위한 모니터링 전략 구현

5.6 식품 안전 관행 평가 및 조정

리더십 및 팀 개발

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

환대 산업에서의 리더십 스타일 이해하기 6 classes

1.1 환대 산업의 리더십 스타일 탐색

1.2 나의 리더십 스타일 파악하기

1.3 리더십 스타일 비교 및 그 영향

1.4 다양한 상황에 맞춘 리더십 스타일 조정

1.5 효과적인 팀 커뮤니케이션 연습하기

1.6 팀 개발을 위한 리더십 전략 구현하기

주방 환경에서의 효과적인 팀 구축 6 classes

2.1 주방 내 팀 역학 이해하기

2.2 주요 역할 및 책임 파악하기

2.3 효과적인 커뮤니케이션 기술 증진하기

2.4 문제 해결 전략 개발하기

2.5 갈등 해결 기법 구현하기

2.6 팀 성과 및 성장 평가하기

주방 감독자를 위한 커뮤니케이션 기술 6 classes

3.1 효과적인 커뮤니케이션의 기초 이해하기

3.2 일반적인 커뮤니케이션 장벽 파악 및 극복하기

3.3 주방 환경에서의 능동적 경청 기술 개발하기

3.4 감독자를 위한 단호한 커뮤니케이션 기법 연습하기

3.5 팀 성과 향상을 위한 피드백 전략 구현하기

3.6 명확하고 건설적인 팀 회의 진행하기

주방 직원 동기 부여 및 참여 유도 6 classes

4.1 주방 직원 동기 이해하기

4.2 개인의 강점 파악 및 활용하기

4.3 긍정적인 근무 환경 조성하기

4.4 효과적인 커뮤니케이션 전략 구현하기

4.5 주방 내 팀 협업 장려하기

4.6 성과 향상을 위한 보상 시스템 개발하기

식품 생산에서의 갈등 해결 및 문제 해결 6 classes

5.1 식품 생산 팀 내 갈등 이해하기

5.2 갈등의 근본 원인 파악하기

5.3 효과적인 커뮤니케이션 전략 개발하기

5.4 문제 해결 기법을 적용하여 문제 해결하기

5.5 협력적 의사결정 과정 구현하기

5.6 팀 개선을 위한 갈등 해결 결과 평가하기

고급 식품 원가 계산

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

식품 비용의 기본 이해 6 classes

1.1 주요 식품 원가 개념 이해하기

1.2 정확한 식품 원가의 중요성 탐구하기

1.3 주방 환경 내 원가 구성 요소 분석하기

1.4 단계별 식품 원가 비율 계산하기

1.5 일반적인 원가 오류 식별 및 최소화하기

1.6 실제 시나리오에서 식품 원가 기법 적용하기

재료 비용 및 공급업체 옵션 분석 6 classes

2.1 재료 원가 구조 이해하기

2.2 재료 원가의 주요 요인 식별하기

2.3 공급업체 가격 모델 비교하기

2.4 공급업체 신뢰성 및 품질 평가하기

2.5 재료의 원가 효율성 계산하기

2.6 공급업체 선택 전략 수립하기

메뉴 가격 전략 및 이익 마진 6 classes

3.1 메뉴 가격 책정 기본 이해하기

3.2 원가 구조 및 재료 비용 분석하기

3.3 효과적인 메뉴 가격 책정 전략 개발하기

3.4 이익률 및 손익 분기점 계산하기

3.5 계절 및 특별 메뉴 가격 책정 구현하기

3.6 고객 인식 및 판매에 대한 가격 영향 평가하기

비용 관리 기법 구현 6 classes

4.1 식품 서비스의 원가 구성 요소 이해하기

4.2 원가와 수익 관계 분석하기

4.3 기본 식품 원가 공식 적용하기

4.4 원가 관리를 위한 주요 성과 지표 식별하기

4.5 식품 폐기물 감소 전략 개발하기

4.6 원가 관리 조치 모니터링 및 조정하기

식품 비용 산정에서의 기술 및 소프트웨어 활용 6 classes

5.1 식품 원가 소프트웨어 기본 이해하기

5.2 원가 도구의 주요 기능 탐구하기

5.3 정확한 식품 원가를 위한 데이터 분석하기

5.4 재고 관리와 기술 통합하기

5.5 소프트웨어를 통한 의사 결정 향상하기

5.6 식품 원가 최적화를 위한 기술 적용하기

주방 운영 관리

5 chapters • 30 classes • 100 marks • 20h

주방 운영 워크플로우 이해하기 6 classes

1.1 주방 작업 흐름 단계 탐색

1.2 주방 운영의 주요 역할 및 책임 식별

1.3 음식 준비 및 요리 단계 분석

1.4 효율적인 재고 관리 기법 평가

1.5 주방 운영에서 시간 관리의 중요성 이해

1.6 작업 흐름 최적화를 위한 모범 사례 구현

재고 관리 및 조달 6 classes

2.1 재고 관리의 기본 이해

2.2 주방 재고 식별 및 분류

2.3 효율적인 재고 관리 기법 구현

2.4 재고 회전율 분석

2.5 조달 프로세스 및 모범 사례 탐색

2.6 비용 효율적인 구매 전략 적용

메뉴 계획 및 레시피 표준화 6 classes

3.1 메뉴 계획의 기본 탐색

3.2 메뉴 디자인 뒤에 있는 심리 이해

3.3 영양 트렌드가 메뉴 선택에 미치는 영향 분석

3.4 메뉴 항목을 위한 비용 효율적인 레시피 개발

3.5 레시피 표준화 기법 구현

3.6 고객 피드백 및 판매 데이터를 통한 메뉴 성공 평가

비용 관리 및 예산 편성 6 classes

4.1 비용 관리 원칙 이해

4.2 주방 비용 분석

4.3 예산 편성 기법 개발

4.4 비용 절감 전략 구현

4.5 예산 모니터링 및 조정

4.6 재무 성과 평가

주방 관리에서의 지속 가능성 및 준수 6 classes

5.1 주방 관리에서의 지속 가능성 이해

5.2 주방의 주요 준수 기준 식별

5.3 일상 운영에서 지속 가능한 관행 구현

5.4 주방 활동의 환경적 영향 평가

5.5 주방 관리에서 준수 유지 전략

5.6 지속 가능성을 고려한 식품 비용 평가 및 개선

Assessment & Grading

Assessment Methods

Written Examination
Practical Assignment
Portfolio Assessment

Theory

60%

Practical

30%

Project

10%

Adv Certificate Level 4-5

HS-FBP-P
Practitioner Stage
500 total marks
Pass: 300 (60%)
Validity: Lifetime
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