verification | certificates

About This Certification

Who Is This For?

This certification is designed for individuals currently working as line chefs, kitchen assistants, or in similar roles, who have some experience in the kitchen environment. They require this certification to advance their careers by gaining supervisory skills and in-depth knowledge of food costing.

Course Curriculum

6 subjects • 30 chapters • 180 classes

Desain Menu dan Inovasi Kuliner

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

Memahami Dasar-Dasar Menu dan Tren 6 classes

1.1 Menjelajahi Anatomi Menu

1.2 Mengidentifikasi Tren dan Inovasi Menu Utama

1.3 Menganalisis Preferensi Pelanggan dan Permintaan Pasar

1.4 Merancang Menu dengan Keseimbangan Nutrisi

1.5 Menerapkan Prinsip Penghitungan Biaya pada Item Menu

1.6 Mengevaluasi dan Mengadaptasi Menu untuk Dampak Maksimal

Teknik Pengembangan dan Desain Menu 6 classes

2.1 Memahami Prinsip Desain Menu

2.2 Menganalisis Audiens Target dan Tren Pasar

2.3 Membuat Penawaran Menu yang Seimbang dan Bergizi

2.4 Mengintegrasikan Inovasi Kuliner ke dalam Menu

2.5 Mengevaluasi Estetika dan Penyajian Menu

2.6 Menilai Strategi Penghitungan Biaya untuk Profitabilitas Menu

Inovasi Kuliner: Teknik dan Bahan 6 classes

3.1 Menjelajahi Inovasi Kuliner: Prinsip dan Pentingnya

3.2 Memahami Bahan: Menemukan Rasa dan Profil yang Unik

3.3 Teknik dalam Inovasi Kuliner: Mengadopsi Metode Tradisional dan Modern

3.4 Bereksperimen dengan Masakan Fusion: Menggabungkan Rasa Dunia Secara Kreatif

3.5 Sumber Bahan Berkelanjutan: Pengenalan Pilihan Ramah Lingkungan

3.6 Menerapkan Inovasi Kuliner: Merancang Menu yang Unik dan Seimbang

Menyeimbangkan Strategi Menu dan Biaya 6 classes

4.1 Memahami Desain Menu yang Efektif Biaya

4.2 Menganalisis Biaya Bahan dan Penetapan Harga Menu

4.3 Mengintegrasikan Bahan Musiman dan Lokal untuk Efisiensi Biaya

4.4 Mengembangkan Menu Seimbang dengan Pertimbangan Nutrisi

4.5 Menginovasi Penawaran Menu untuk Meningkatkan Profitabilitas

4.6 Mengevaluasi Kinerja Menu dan Membuat Penyesuaian Strategis

Evaluasi dan Adaptasi untuk Perubahan Pasar 6 classes

5.1 Memahami Tren Pasar dalam Seni Kuliner

5.2 Menganalisis Umpan Balik Pelanggan untuk Peningkatan Menu

5.3 Mengidentifikasi Peluang untuk Inovasi dalam Menu

5.4 Mengadaptasi Menu terhadap Perubahan Musiman dan Lokasi

5.5 Menerapkan Penyesuaian Menu yang Efektif Biaya

5.6 Mengevaluasi Dampak Perubahan Menu terhadap Kinerja Bisnis

Manajemen Pemasok dan Alokasi Sumber Daya

5 chapters • 30 classes • 100 marks • 20h

Memahami Dinamika Pemasok 6 classes

1.1 Mengidentifikasi Jenis dan Peran Pemasok

1.2 Menganalisis Kriteria Pemilihan Pemasok

1.3 Mengevaluasi Metrik Kinerja Pemasok

1.4 Mengembangkan Hubungan Pemasok yang Efektif

1.5 Mengelola Kontrak dan Perjanjian Pemasok

1.6 Menerapkan Strategi untuk Alokasi Sumber Daya

Mengevaluasi Kinerja Pemasok 6 classes

2.1 Memahami Pentingnya Evaluasi Pemasok

2.2 Mengidentifikasi Metrik Kunci untuk Kinerja Pemasok

2.3 Mengembangkan Kerangka Evaluasi Pemasok

2.4 Menganalisis Data Kinerja Pemasok

2.5 Melakukan Tinjauan Kinerja Pemasok

2.6 Menerapkan Strategi Perbaikan untuk Pemasok yang Berkinerja Rendah

Negosiasi dan Manajemen Kontrak 6 classes

3.1 Memahami Dasar-Dasar Negosiasi

3.2 Mengidentifikasi Pemasok dan Menetapkan Tujuan

3.3 Mengembangkan Strategi Negosiasi yang Efektif

3.4 Menyusun dan Menyajikan Proposal Kontrak

3.5 Mengevaluasi Kontrak dan Ketentuan Pemasok

3.6 Menerapkan Keterampilan Negosiasi dalam Skenario Dunia Nyata

Alokasi Sumber Daya Strategis di Dapur 6 classes

4.1 Memahami Alokasi Sumber Daya Strategis

4.2 Menganalisis Kebutuhan Sumber Daya Dapur

4.3 Mengidentifikasi Pemasok Dapur Kunci

4.4 Mengevaluasi Opsi dan Perjanjian Pemasok

4.5 Menerapkan Distribusi Sumber Daya yang Efisien

4.6 Memantau dan Menyesuaikan Strategi Sumber Daya

Pengadaan Berkelanjutan dan Sumber Etis 6 classes

5.1 Memahami Prinsip Pengadaan Berkelanjutan

5.2 Mengidentifikasi Strategi Sumber Etis

5.3 Mengevaluasi Kriteria Keberlanjutan Pemasok

5.4 Menganalisis Biaya-Manfaat Sumber Etis

5.5 Mengembangkan Proses Pemilihan Pemasok Berkelanjutan

5.6 Menerapkan Praktik Pengadaan Berkelanjutan

Keamanan Pangan dan Kebersihan

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

Memahami Prinsip Dasar Keamanan Pangan 6 classes

1.1 Mengenali Bahaya Keamanan Pangan

1.2 Memahami Praktik Kebersihan Pribadi

1.3 Menjelajahi Teknik Penanganan Pangan yang Aman

1.4 Menerapkan Pencegahan Kontaminasi Silang

1.5 Menerapkan Metode Pengendalian Suhu

1.6 Mengevaluasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan

Praktik Kebersihan Pribadi dalam Penanganan Makanan 6 classes

2.1 Memahami Pentingnya Kebersihan Pribadi dalam Penanganan Pangan

2.2 Mengidentifikasi Sumber Kontaminasi yang Umum

2.3 Mendemonstrasikan Teknik Mencuci Tangan yang Benar

2.4 Menerapkan Manajemen Rambut dan Pakaian yang Efektif

2.5 Menggunakan Alat Pelindung Diri dengan Benar

2.6 Menetapkan Rutinitas Kebersihan Pribadi Harian

Memelihara Fasilitas yang Bersih dan Sanitasi 6 classes

3.1 Memahami Pentingnya Fasilitas yang Bersih dan Sanitasi

3.2 Mengidentifikasi Kontaminan Umum di Lingkungan Dapur

3.3 Menerapkan Prosedur Pembersihan yang Efektif

3.4 Menggunakan Teknik Sanitasi yang Tepat

3.5 Memantau dan Memelihara Standar Kebersihan

3.6 Mengevaluasi dan Meningkatkan Praktik Kebersihan Fasilitas

Penyimpanan Makanan yang Aman dan Pengendalian Suhu 6 classes

4.1 Memahami Prinsip Penyimpanan Pangan

4.2 Mengidentifikasi Kondisi Penyimpanan yang Sesuai untuk Berbagai Jenis Pangan

4.3 Menjelajahi Rentang Suhu Aman untuk Pelestarian Pangan

4.4 Menerapkan Teknik Organisasi Kulkas dan Freezer

4.5 Memantau dan Mencatat Pengendalian Suhu di Area Penyimpanan

4.6 Menerapkan Praktik Terbaik dalam Rotasi Pangan dan Manajemen Stok

Menerapkan Sistem Manajemen Keamanan Pangan 6 classes

5.1 Memahami Sistem Manajemen Keamanan Pangan

5.2 Menganalisis Komponen Kunci Rencana Keamanan Pangan

5.3 Mengidentifikasi Titik Kontrol Kritis dalam Persiapan Pangan

5.4 Mengembangkan Prosedur untuk Analisis Bahaya

5.5 Menerapkan Strategi Pemantauan untuk Kepatuhan Keamanan

5.6 Mengevaluasi dan Menyesuaikan Praktik Keamanan Pangan

Kepemimpinan dan Pengembangan Tim

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

Memahami Gaya Kepemimpinan dalam Perhotelan 6 classes

1.1 Menjelajahi Gaya Kepemimpinan dalam Perhotelan

1.2 Mengidentifikasi Gaya Kepemimpinan Anda

1.3 Membandingkan Gaya Kepemimpinan dan Dampaknya

1.4 Menyesuaikan Gaya Kepemimpinan untuk Berbagai Skenario

1.5 Mempraktikkan Komunikasi Tim yang Efektif

1.6 Menerapkan Strategi Kepemimpinan untuk Pengembangan Tim

Membangun Tim yang Efektif di Lingkungan Dapur 6 classes

2.1 Memahami Dinamika Tim di Dapur

2.2 Mengidentifikasi Peran dan Tanggung Jawab Utama

2.3 Mendorong Keterampilan Komunikasi yang Efektif

2.4 Mengembangkan Strategi Pemecahan Masalah

2.5 Menerapkan Teknik Penyelesaian Konflik

2.6 Mengevaluasi Kinerja dan Pertumbuhan Tim

Keterampilan Komunikasi untuk Pengawas Dapur 6 classes

3.1 Memahami Dasar-Dasar Komunikasi yang Efektif

3.2 Mengidentifikasi dan Mengatasi Hambatan Komunikasi Umum

3.3 Mengembangkan Keterampilan Mendengarkan Aktif di Lingkungan Dapur

3.4 Mempraktikkan Teknik Komunikasi Asertif untuk Pengawas

3.5 Menerapkan Strategi Umpan Balik untuk Meningkatkan Kinerja Tim

3.6 Memfasilitasi Rapat Tim yang Jelas dan Konstruktif

Memotivasi dan Melibatkan Staf Dapur 6 classes

4.1 Memahami Motivasi Staf Dapur

4.2 Mengidentifikasi dan Memanfaatkan Kekuatan Individu

4.3 Menciptakan Lingkungan Kerja yang Positif

4.4 Menerapkan Strategi Komunikasi yang Efektif

4.5 Mendorong Kolaborasi Tim di Dapur

4.6 Mengembangkan Sistem Penghargaan untuk Meningkatkan Kinerja

Penyelesaian Konflik dan Pemecahan Masalah dalam Produksi Makanan 6 classes

5.1 Memahami Konflik dalam Tim Produksi Makanan

5.2 Mengidentifikasi Akar Penyebab Konflik

5.3 Mengembangkan Strategi Komunikasi yang Efektif

5.4 Menerapkan Teknik Pemecahan Masalah untuk Menyelesaikan Masalah

5.5 Menerapkan Proses Pengambilan Keputusan Kolaboratif

5.6 Mengevaluasi Hasil Penyelesaian Konflik untuk Peningkatan Tim

Perhitungan Biaya Makanan Lanjutan

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

Memahami Dasar-Dasar Biaya Makanan 6 classes

1.1 Memahami Konsep Dasar Penghitungan Biaya Makanan

1.2 Menjelajahi Pentingnya Penghitungan Biaya Makanan yang Akurat

1.3 Menganalisis Komponen Biaya dalam Lingkungan Dapur

1.4 Menghitung Persentase Biaya Makanan Langkah demi Langkah

1.5 Mengidentifikasi dan Meminimalkan Kesalahan Penghitungan yang Umum

1.6 Menerapkan Teknik Penghitungan Biaya Makanan dalam Skenario Dunia Nyata

Menganalisis Biaya Bahan dan Opsi Pemasok 6 classes

2.1 Memahami Struktur Biaya Bahan Baku

2.2 Mengidentifikasi Penggerak Utama Biaya Bahan Baku

2.3 Membandingkan Model Harga Pemasok

2.4 Mengevaluasi Keandalan dan Kualitas Pemasok

2.5 Menghitung Efisiensi Biaya Bahan Baku

2.6 Merumuskan Strategi Pemilihan Pemasok

Strategi Penetapan Harga Menu dan Margin Keuntungan 6 classes

3.1 Memahami Dasar-dasar Penetapan Harga Menu

3.2 Menganalisis Struktur Biaya dan Pengeluaran Bahan Baku

3.3 Mengembangkan Strategi Penetapan Harga Menu yang Efektif

3.4 Menghitung Margin Keuntungan dan Titik Impas

3.5 Menerapkan Penetapan Harga untuk Menu Musiman dan Khusus

3.6 Mengevaluasi Dampak Penetapan Harga pada Persepsi Pelanggan dan Penjualan

Menerapkan Teknik Pengendalian Biaya 6 classes

4.1 Memahami Komponen Biaya dalam Layanan Makanan

4.2 Menganalisis Hubungan Biaya dan Pendapatan

4.3 Menerapkan Rumus Dasar Penghitungan Biaya Makanan

4.4 Mengidentifikasi Indikator Kinerja Utama untuk Pengendalian Biaya

4.5 Mengembangkan Strategi untuk Mengurangi Limbah Makanan

4.6 Memantau dan Menyesuaikan Langkah Pengendalian Biaya

Memanfaatkan Teknologi dan Perangkat Lunak dalam Biaya Makanan 6 classes

5.1 Memahami Dasar-dasar Perangkat Lunak Penghitungan Biaya Makanan

5.2 Menjelajahi Fitur Utama Alat Penghitungan

5.3 Menganalisis Data untuk Penghitungan Biaya Makanan yang Akurat

5.4 Mengintegrasikan Teknologi dengan Manajemen Inventaris

5.5 Meningkatkan Pengambilan Keputusan Menggunakan Perangkat Lunak

5.6 Menerapkan Teknologi untuk Mengoptimalkan Biaya Makanan

Manajemen Operasi Dapur

5 chapters • 30 classes • 100 marks • 20h

Memahami Alur Operasi Dapur 6 classes

1.1 Menjelajahi Tahapan Alur Kerja Dapur

1.2 Mengidentifikasi Peran dan Tanggung Jawab Utama dalam Operasi Dapur

1.3 Menganalisis Langkah-langkah Persiapan dan Memasak Makanan

1.4 Mengevaluasi Teknik Manajemen Inventaris yang Efisien

1.5 Memahami Pentingnya Manajemen Waktu dalam Operasi Dapur

1.6 Menerapkan Praktik Terbaik untuk Optimalisasi Alur Kerja

Manajemen Inventaris dan Pengadaan 6 classes

2.1 Memahami Dasar-dasar Manajemen Inventaris

2.2 Mengidentifikasi dan Mengkategorikan Stok Dapur

2.3 Menerapkan Teknik Kontrol Stok yang Efisien

2.4 Menganalisis Rasio Perputaran Inventaris

2.5 Menjelajahi Proses Pengadaan dan Praktik Terbaik

2.6 Menerapkan Strategi Pembelian yang Hemat Biaya

Perencanaan Menu dan Standarisasi Resep 6 classes

3.1 Menjelajahi Dasar-dasar Perencanaan Menu

3.2 Memahami Psikologi di Balik Desain Menu

3.3 Menganalisis Dampak Tren Nutrisi pada Pilihan Menu

3.4 Mengembangkan Resep yang Hemat Biaya untuk Item Menu

3.5 Menerapkan Teknik Standarisasi Resep

3.6 Mengevaluasi Keberhasilan Menu Melalui Umpan Balik Pelanggan dan Data Penjualan

Pengendalian Biaya dan Anggaran 6 classes

4.1 Memahami Prinsip Pengendalian Biaya

4.2 Menganalisis Pengeluaran Dapur

4.3 Mengembangkan Teknik Penganggaran

4.4 Menerapkan Strategi Pengurangan Biaya

4.5 Memantau dan Menyesuaikan Anggaran

4.6 Mengevaluasi Kinerja Keuangan

Keberlanjutan dan Kepatuhan dalam Manajemen Dapur 6 classes

5.1 Memahami Keberlanjutan dalam Manajemen Dapur

5.2 Mengidentifikasi Standar Kepatuhan Utama di Dapur

5.3 Menerapkan Praktik Berkelanjutan dalam Operasi Harian

5.4 Mengevaluasi Dampak Lingkungan dari Aktivitas Dapur

5.5 Strategi untuk Mempertahankan Kepatuhan dalam Manajemen Dapur

5.6 Menilai dan Meningkatkan Penentuan Biaya Makanan dengan Mempertimbangkan Keberlanjutan

Assessment & Grading

Assessment Methods

Written Examination
Practical Assignment
Portfolio Assessment

Theory

60%

Practical

30%

Project

10%

Sertifikat Lanjutan dalam Supervisi Dapur & Penghitungan Biaya Makanan

Adv Certificate Level 4-5

HS-FBP-P
Practitioner Stage
500 total marks
Pass: 300 (60%)
Validity: Lifetime
LAPT Hospitality Centres

Enrol Now View Brochure

🏛️ Become LAPT Centre

Sertifikat Lanjutan dalam Supervisi Dapur & Penghitungan Biaya Makanan

About This Certification

Who Is This For?

Course Curriculum

Assessment & Grading

Assessment Methods

Related Certifications

Code-538 Certificate in Retail Management

Code-246 Customer Service Training - Critical Elements of Customer Service

Code-273 Customer Service Training - Managing Customer Service

Code-403 Certificate in Professional Dancing

Code-405 Certificate in Wall and Floor Tiling

Code-475 International Diploma in Aviation and Hospitality

Code-477 Certified General Duty Assistant (Healthcare)

Code-479 Certified Beautician Assistant

Code-481 Certified Showroom Hostess

Code-483 Certified Data Entry Operator

Code-485 Certificate in Basic Computer Skills

Code-486 Advanced Diploma in Computer Application

Interested in Sertifikat Lanjutan dalam Supervisi Dapur & Penghitungan Biaya Makanan?

Interested in
Sertifikat Lanjutan dalam Supervisi Dapur & Penghitungan Biaya Makanan?

Send Your Enquiry

📩 Send Enquiry

🏛️ Become LAPT Centre

Sertifikat Lanjutan dalam Supervisi Dapur & Penghitungan Biaya Makanan

About This Certification

Who Is This For?

Course Curriculum

Assessment & Grading

Assessment Methods

Related Certifications

Interested in Sertifikat Lanjutan dalam Supervisi Dapur & Penghitungan Biaya Makanan?

Interested inSertifikat Lanjutan dalam Supervisi Dapur & Penghitungan Biaya Makanan?

Send Your Enquiry

📩 Send Enquiry

Interested in
Sertifikat Lanjutan dalam Supervisi Dapur & Penghitungan Biaya Makanan?